Соление грибов горячим способом

7 Декабрь 2011
Кулинария

Предыдущая статья:

Следующая статья:

Моховики

Для того, чтобы посолить грибы (солят в основном пластинчатые) их нужно подготовить. В различных печатных источниках опубликованы разные сроки вымачивания грибов. Вот например: «Продолжительность вымачивания зависит от вида грибов: у волнушек — 2-3 дня, у груздей — 3-5 дней, у горькуш не менее 7 дней.» Так я бы делала при холодной засолке грибов. Но в связи с нарушенной экологией, я все грибы отвариваю, поэтому вымачиваю меньше. Рыжики варю — 2-3 минуты, грузди — 10, сыроежки — 5-8, горькушки — 15-20.

Следующий этап — это сама засолка.Сваренные грибы слить через дуршлаг.Затем по объёму определить количество соли. На 1 литр грибов при горячей засолке -1 полная (с горкой) столовая ложка и 1полная (с горкой) чайная ложка соли.

Лисички

Специи при засолке: укроп, чеснок, 2-3 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца, 2-3 коробочки кардамона, листья черной смородины, лук, гвоздика. Все эти специи хороши и можно составить из них свой личный состав, но это уже опытным путём. (Я пользуюсь укропом, перцем , лавровым листом, чесноком и иногда листом смородины , да ещё сверху кладу листья хрена).
Ну вот со специями определились, теперь берём ёмкость для засолки. На дно укладываем часть специй, затем слой грибов (5-8 см), снова специи, грибы и так далее пока ёмкость не будет заполнена. Последний слой специй и листья хрена накрываем холщёвой тряпочкой, ставим кружок (деревянный или блюдце) и гнёт (булыжник ошпаренный кипятком или банку с водой).
Хранить в прохладном месте.

Предыдущая статья: Следующая статья:
На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

 Поиск
Свежие записи
Рукоделие для дома своими руками © 2009 - 2017 Наверх