О грибах

Конец лета и осень-сезон «тихой охоты». Всё чаще и чаще попадают в поле зрения любители прогуляться по лесу с корзиной или лукошком. Наступает время сбора грибного урожая. Лес-это огромная кладовая грибов и ягод.Особенность в том, что сами в кладовку ничего не положили , а взять — можем (самое главное: аккуратно, осторожно и не навредить). Из грибов можно приготовить вкусные блюда.
Существуют разные мнения о том, как правильно собирать грибы. Срезать, ломать, вырывать или выкручивать? В печатном издании о грибах написано: «В народе распространены такие выражения: «ломать» и «брать» грибы. «Ломают» пластинчатые грибы, а «берут» (срезают или выкручивают) трубчатые. Резать гриб нужно у основания ножки, не выдирать моховой покров-это вредит грибнице.
Собирать грибы нужно только хорошо знакомые, осторожно с грибами двойниками.
Не занимайте место в корзине перезревшими и червивыми грибами в них уже идёт процесс разложения и для переработки они не пригодны.

С полной корзиной грибов мы возвращаемся домой. Силы на исходе, а впереди-переработка и с этим затягивать не следует, ведь грибы являются прекрасной средой для развития микроорганизмов. Иначе сказать: грибы — скоропортящийся продукт. Тщательно перебираем наш урожай. В корзину попал червивый и перезревший гриб, выбрасываем и не жалеем об этом. Очищаем от мусора, ножки подрезаем и соскабливаем с них верхний слой. У всех пластинчатых грибов (для засола) ножки отрезают. Сохраняют — у рыжиков, лисичек, волнушек, сыроежек. Грибы моем в холодной воде, многократно меняя её. Не моем только грибы предназначенные для сушки, мытые они будут долго сохнуть и могут загнить.

Некоторые особенности обработки разных видов грибов:
-белые грибы, подосиновики, подберёзовики, шампиньоны, другие пластинчатые грибы,не имеющие горечи отваривают в несолёной воде;
-у маслят удаляют со шляпки кожицу (она горькая);
-у сыроежек и шампиньонов снимают со шляпок тонкую плёнку;
-подосиновики и шампиньоны промывают в холодной подкисленной воде чтобы не потемнели;
-грибы, имеющие горький млечный сок,вымачивают погружая полностью (иначе потемнеют) в воду;
-перед приготовлением блюд и перед маринованием грибы отваривают опуская в кипящую воду, чтобы меньше потерять питательных веществ с отваром и чтобы грибы сохранили упругость;
-при варке грибов снимать пену.

Тонкости приготовления грибов.
Для придания крепости грибам используют дубовый и вишнёвый лист, для аромата — зелёные веточки чёрной смородины.
Маринуете маслята-добавьте укроп.
Листья и корни хрена при засолке придадут грибам остроту и защитят от раскисания.
Сыроежки и валуи солить с укропом, а грузди, рыжики, волнушки солить без душистых трав.

Готовность грибов при варке определяется по отвару- он должен стать прозрачным; по грибам- они должны стать крепкими, упругими. Готовые грибы оседают на дно кастрюли.

Употребляют в пищу грибы соленые, маринованные и всевозможные солянки.